عجينة البيتزا

عجينة البيتزا
المكونات و المقادير

المجموعة الأولى
١ / ٢ كوب ماء دافي
١ / ٢ كوب حليب دافي
١ ملعقة صغيرة و ربع خميرة
١ ملعقة صغيرة و نصف سكر

المجموعة الثانية
٣ و ٣/٤ كوب دقيق
٢ بيضة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون خشن
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة كبيرة ثوم شرائح مجففة أو بودرة
١ ملعقة صغيرة زعتر اخضر ( اوريغانو)
٢ ملعقة صغيرة زيت زيتون
٤ ملاعق زبدة سائلة


نخلط المجموعة الأولى ونتركها من ٥ الى ١٠ دقائق
ثم وضعفها فوق المجموعة الثانية وتعجن العجينة لمدة ١٠ دقائق و تغطيها

.

ونتركها ترتاح نصف ساعة

tuna pizza

vegetarian pizza

https://www.instagram.com/receitas.wasfat.amany/ https://www.facebook.com/receitaswasfatamany/ .

محشي ملفوف

مقادير محشي ملفوف 

 راس ملفوف، مفصول الأوراق

500g غرام لحم بقر مفروم 

2  كوب أرز أبيض 

قرفة ناعمة 

فلفل أسود 

ملح حسب الرغبة

الصلصة

١⁄٢ كوب عصير ليمون حامض 

10 فص ثوم  

١ ملعقة صغيره نعناع يابس 

١ ملعقة صغيره ملح 

ملعقة كبيرة رب البندورة 

طريقة تحضير محشي ملفوف 

١. يُغلى ليتر من الماء في قِدر وتُسلق فيه أوراق الملفوف حتى تصبح طرية. تُنزع الأوراق على مهل وتوضع على صينية حتى تبرد.

٢. تزال أضلع الأوراق وتُقّطع إلى مربعات.

٣. لتحضير الحشوة، يُمزج اللحم والأرز والقرفة والفلفل الأسود والملح جيداً في وعاء.

٤. توضع في وسط كل ورقة ملعقة كبيرة من الحشوة بشكل أفقي ثم تُطوى أطراف الورقة وتلف بإحكام.

٥. ترتّب أوراق الملفوف المحشوة في قِدر، مع الحرص على عدم ترك مسافة بين الحبة والاخرى وصُفّي الأوراق الأوراق المحشوة في طبقات فوق بعضها واغمريها بالماء.

٦. تُمزج مكونات الصلصة في وعاء وتُسكب في القِدر.

٧. يوضع طبق فوق اوراق الملفوف المصفوفة في القدر، ثم تُطهى على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو الى أن ينضج اللحم والارز مع الحرص على إبقاء القدر مغطاة.

٨. بعد الإستواء، يُزال الطبق الذي إستعمل للطهي ويوضع طبق كبير للتقديم فوق القِدر التي تُقلب رأساً على عقب، ثم تُرفع القدرعلى مهل. تُقدّم أوراق الملفوف ساخنة.

صفيحة اللحم البعلبكية

 

 

 

 

 

طريقة عمل عجينة العشر دقائق

٥ كوب دقيق 

٢ ملعقة كبيرة سكر 

٢ ملعقة كبيرة خميرة 

 ملعقتان حليب بودرة 

١⁄٢ كوب زيت 

ملح ذرة

٢ كوب ماء دافئة 

طريقة تحضير عجينة العشر دقائق 

في وعاء، يوضع كوبين من الدقيق، يضاف إليه الخميرة، السكر، الحليب، الملح والماء الدافئ.

يعجن الخليط ليصبح عجينة سائلة، تغطى وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.

يوضع عليها باقي الدقيق والزيت ثم تعجن لتصبح عجينة لينة وطرية، تشكل وتحشى حسب الرغبة

 

 

 

المقادير الحشوة

 

نصف كيلو لحمة ً

2 حبة كبيرة بصل

1 حبة متوسطة فليلفة حمراء

3 حبة كبيرة بندورة

فلفل أسود حسب الرغبة

نصف ملعقة كبيرة بهار مشكل

2 ملعقة كبيرة معجون البندورة

2 ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة

ملعقة صغيرة ملح

ربع كوب صنوبر

 

الطريقة:

تحضر حشوة

يفرم البصل و البندورة و الفليفلة فرماً ناعماً جداً و تفرم في محضرة الطعام ثم يوضع مزيج الخضار في مصفاة و يضغط عليه

يفرم البصل و البندورة و الفليفلة فرماً ناعماً جداً و تفرم في محضرة الطعام ثم يوضع مزيج الخضار في مصفاة و يضغط عليه بلطف ثم يترك حتى يجف منه مرق الخضار تماماً .
تدعك اللحمة مع البهارات و الملح و مزيج الخضار المصفى و معجون البندورة و الصنوبر و تعجن جيداً ثم تغطى و تترك في البراد ( الثلاجة ) لتتمازج النكهات جيداً , يضاف المزيد من البهارات بعد تذوق العجينة للتأكد من جودة النكهة .
·في هذه الأثناء تحضر العجينة
يحمى الفرن لدرجة حرارة

220 درجة مئوية ,

 

تقطع العجينة إلى

 

كرة و ترق على سطح مرشوش بالطحين إلى دوائر
على طاولة العمل، وتقطع بواسطة قطاعات مستديرة كبيرة الحجم.

توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة ثم بواسطة الإبهام والسبابة تجمع مسافات صغيرة من أطراف العجين وتلصق ببعضها البعض.

تكرر العملية

مرات في كل دائرة للحصول على فطائر مكعبة.

نشويها في فرن مسخن مسبقاً

يقدم اللحم بعجين ساخناً مع اللبن العيران و السلطات المختلفة و المخلات .

 

 

 

 

 

عدس بالحامض

 

 

 

 

 

عدس بالحامض

 

كوب عدس 1/2 1

½ حزمة كزبرة خضراء، مفرومة ناعمة

30 جرام ثوم، مفروم ناعم

3 حبة بصل متوسطة الحجم، مقطعة

½ كوب زيت زيتون

2 حبة بطاطا، مقطعة الى مكعبات متوسطة الحجم

1 حزمة سلق، منظف ومقطع

ملح

رشة فلفل اسود

عصير ليمون

ماء لطبخ الشوربة

 

كمون

طريقة التحضير

　

نشوح بنصف كمية زيت الزيتون البصل ويقلى لمدة

3 دقائق ثم نضيف البطاطا ونطبخ لمدة 2

دقيقة ونضيف العدس المغسول ونغمرهم بالماء ومن ثم نضيف السلق ونتركهم حتى ينضج العدس والبطاطا لمدة 20 دقيقة تقريباً

نتبل بعصير الليمون والملح

نقلي بباقي كمية زيت الزيتون الثوم وبعدها نضيف الكزبرة ونضيفهم فوق العدس ونرفهعا من على النار وتقدم مع عصير ليمون

كاك الشوكولا

 

 

 

 

 

 

خليط الكيك

 

 

2 كوب دقيق

1 كوب بودرة الكاكاو السادة

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

2 كوب سكر

1 كوب حليب

3 بيض

4 ملاعق زبدة دائبة

علبة فواكة معلبة

طريقة التحضير

　

ضعي البيض بالخلاط ضيفي الزبدة والحليب إخلطيهم

 

جيداً ضيفي الطحين تدريجياً والشوكولا والسكر وبالاخير البكنج باودر

أسكبي الخليط في القالب

أدخلي الكيك في الفرن 30 – 35 دقيقة.

اخلطيهم جيدا وأدخلهم الفرن

إختبري نضج الكيك بواسطة عود خشبي صغير.

يجب أن يخرج العود نظيفا عند غرزه في الكيك.

 

مقادير صلصة الشوكولا

 

　

نصف كوب شوكولا بودرة

1/3 كوب سكر

1 ملعقة زبدة

1/3 كوب ماء

طريقة تحضير :

 

ضعي جميع المكونات بطنجرة على نار خفيفة حركي جيداً حتًى الغليان لتصبح صلصة متماسكة

ضعي الصلصة ساخنة على قالب الكاك بارد

　

　

 

كريم الشانتشلي

250 مل كريمة للخفق

2 ملاعق سكر

4 ملاعق كاكاو

رشة فانيلا

طريقة تحضير

أخفخي جميع المكونات بالخفاقة

ابدأي بالكريمة والسكر وضيفي الباقي إحتفظ بهم بالبراد

تجميع الكاك

بعد إنتهاء الكاك ويبرد قطيعه إلى 3 قطع متساوية واحشي الكاك

ضعي طبقة الأولى عليها قليل من ماء الفواكه المجففة

الشانتشلي الفواكة طبقة ثانية قرر العملية وأخيراً الطبقة الثالثة

مرق الفواكة وغطي الكاك بصلصة الشوكولا الساخنة وزينه بحبات الشوكولا الصغيرة

 

 

 

 

 

red velvet cake ( الكاك الوردي )

 

 

 

red velvet cake

المقادير:

1500 مل من الطحين

10 مل من كربونه

60 مل من كاكاو

 

5 مل من ملح

 

230 جرام من زبده

1000 مل من السكر

500 مل من زيت مازولا

8 بيض ( نفصل البياض عن الصفار)

 

رشه فانيليا

 

10

 

مل من خل ابيض

105 مل من تلوين احمر

500 مل من لبن

الطريقه

: _ نخلط الطحين مع الكربونه مع الكاكاو مع الملح و نضعهم في وعاء على جنب.

_ نخفق الزبده بالخلاط لمده دقيقه واحده بعد ذلك نضيف السكر عليه لمدة دقيقتين حتى تصبح كريمي، بعد ذلك نضع زيت مازولا عليهم لمده دقيقتين.

_ نضع فوقهم صفار البيض مع فانيليا،

( على جنب نخفق بياض البيض لمده 3 دقائق و نتركهم في وعاء )

 

،نضع

الخل مع تلوين احمر مع بعض و نتركهم جيدا بالملعقه.

 

ثم نضعهم فوق صفار البيض، بعد ذلك نضع باقي المكونات

مع لبن.

_ و أخيرا نجلب ملعقه خشب و نضع بياض البيض فوق المزيج و نخركهم جيدا. _

ثم نضعهم في صينيه في الفرن لمدة

 

ساعة ونصف

 

عيار كريم الجبن:

 

225 جرام جبنه فيلادلفيا

50 جرام زبده  

10

مل من حليب سائل

  5 مل من فانيليا

  1000

 مل من السكر الناعم

الطريقه

 

:

_ اخلطي الجبنه مع الزبده مع فانيليا بالخلاط، بعد ذلك ضعي تدريجيا السكر الناعم حتى نفاذ الكميه، بعد ذلك ضعي حليب سائل.

موس الشوكولا بالنعناع

 

 

 

الطبقة الأولى

 

330g اوريو

 

 

الحشوة

250 جر جبنة مسكربوني أو فيلادلفيا

1 علبة كريمة قشطة

8 ملاعق سكر ناعم

1 كوب كريمة للخفق

حبات شوكو لا مينت ( شوكولا بنعناع )

2 ملعقة صغيرة نعناع مفروم أو مطعم النعناع

طريقة التحضير

 

 نطحن اوريو ب الخلاط. _

نضعهم ب كاسات  . _

بعد ذلك نضعه

جانباً

 

نخلط جميع مكونات الحشوة تدريجياً

نضعها فوق البسكويت المطحون ونضعها بالبراد لمدة ساعتين